La Läderach SA, fondata nel 1962, è un’azienda a conduzione familiare. Un‘importante pietra miliare nella storia del produttore glaronese di cioccolato è l’invenzione nel 1970 dei gusci cavi di cioccolato, un semilavorato per la fabbricazione delle truffes.

La fabbrica di cioccolato impiega oggigiorno oltre 240 collaboratori e produce semilavorati di cioccolato, praliné, truffes e articoli stagionali (per Pasqua, Natale, ecc.). Läderach produce sia per il mercato interno sia per l’esportazione. Dal 2004 i prodotti di Läderach sono smerciati anche tramite i negozi Merkur.

Trasparenza

Anche quest’anno la Läderach SA non ha risposto alle nostre domande però ci ha inviato una lettera in cui prende posizione riguardo alla sostenibilità e alla qualità all’interno dell’azienda.
I consumatori possono ottenere diverse informazioni sui prodotti e sulle fave di cacao bio Cabruca del Brasile direttamente sul sito della ditta. L’origine delle altre fave di cacao utilizzate per la produzione della pasta di cacao e del burro di cacao non è però specificata.

Responsabilità sociale e sostenibilità

Nonostante il fatto che Läderach sottolinei l’importanza della rintracciabilità delle materie prime, è possibile risalire all’origine solo di truffes, praliné, tavolette e quadratini di cioccolato prodotti con il cacao Cabruca. Per quanto riguarda il resto della produzione, non è possibile capire da dove provenga il cacao utilizzato.
La Läderach dispone di una guida in cui vengono principalmente sottolineate la qualità delle materie prime e le condizioni lavorative dei collaboratori in Svizzera. Questi criteri sono sì importanti, ma non devono far dimenticare che l’ingrediente essenziale per il cioccolato è la fava di cacao che viene coltivata nei Paesi del Sud.
Non viene fatto alcun riferimento alle convenzioni ILO.
Secondo quanto comunicato dall’azienda, non viene acquistato cacao in Costa d’Avorio poiché vista la produzione di massa non è possibile garantirne la qualità.

Commento della DB

Con l’utilizzo del cacao Cabruca per i suoi prodotti, la Läderach ha intrapreso un primissimo passo verso la fabbricazione di cioccolato in possesso di una certificazione bio. Tuttavia manca ancora un impegno uguale per quanto concerne i prodotti fairtrade.
Sebbene Läderach sottolinei che la maggior parte del cacao utilizzato per le coperture proviene da piantagioni gestite da cooperative di contadini, è possibile verificare quanto affermato dalla ditta solo per quanto riguarda il cacao Cabruca perché non è possibile risalire all’origine delle restanti materie prime. Rimangono infatti particolarmente dubbie l’origine e le condizioni di produzione del cacao utilizzato per la fabbricazione del burro di cacao. Le ditte che non hanno compilato il nostro questionario si sono prudentemente riservate il diritto di non rispondere a questa delicata domanda.